Evaluación de programas de garantia de la inocuidad de los alimentos : principios orientadores

Abstract

En este libro se exponen conceptos, razona-mientos y sugerencias en respuesta a la acu-ciante necesidad de mejorar los programas de garantía de la inocuidad de los alimentos. La obra, dirigida a las autoridades nacionales, subraya la importancia de la evaluación como instrumento de gestión para identificar los problemas de inocuidad alimentaria y elaborar progra-mas correctivos apropiados. En toda ella, se ha tratado de ayudar a los lectores a comprender, por una parte, las dificultades que presenta la aplicación de un programa eficaz de inocuidad de los alimentos y, por otra, las ventajas que un buen programa puede reportar desde el punto de vista de la reducción de las pérdidas económicas y la mejora de la salud pública. Se presentan sucinta y objetivamente cada uno de los principales agentes causantes de enferme-dades transmitidas por alimentos, dando información sobre su comportamiento ecológico, los alimentos que más probablemente contaminan, la naturaleza y la gravedad de sus efectos en la salud y los problemas especiales de detección y lucha que plantean. Tras mostrar así la complejidad que tienen los problemas de inocuidad de los alimentos, se abordan cuestiones de política general, que pueden ayudar a las autoridades nacionales a analizar las necesidades de inocuidad de los alimentos y determinar las medidas apropiadas para satisfacerlas. Se dan orientaciones sobre la naturaleza y el buen desarrollo del proceso de evaluación, enu-merando una serie de preguntas que pueden formularse y de puntos que han de tenerse en cuenta al reunir los datos, identificar los proble-mas especiales y estimar la capacidad real de hacerles frente