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Title: Les Produits alimentaires ionisés : salubrité et valeur nutritive
Other Titles: Safety and nutritional adequacy of irradiated food
Inocuidad e idoneidad nutricional de los alimentos irradiados
Authors: World Health Organization
Issue Date: 1995
Publisher: Genève : Organisation mondiale de la Santé
Language: English
Italian
French
Russian
Spanish
Abstract: L'exposition des aliments à une faible dose de rayonnements ionisantsa un certain nombre d'effets bénéfiques : le ralentissement de la maturation, l'inhibition de la germination et l'inactivation des insectes, des parasites - dont les helminthes - des bactéries, des moisissures et des levures. Pourtant, de façon générale, les pouvoirs publics ne manifestent guère d'empressement à autoriser le recours régulier à cette techniques de traitement alimentaire, souvent parce qu'ils en connaissent mal les conséquences et craignent qu'elle n'ait des effets indésirables sur les produits. Le présent rapport constitue une mise à jour des nombreuses études scientifiques consacrées à la salubrité et à la valeur nutritive des aliments ionisés. Après un bref historique de la conservation des aliments, il s'attache en détail à la chimie sous irradiation et aux applications potentielles de l'irradiation des aliments, puis à l'examen des méthodes utilisables pour savoir si un produit a ou non été irradié. Un bilan des études toxicologiques est suivi de l'examen des effets de l'irradiation sur les germes et sur la valeur nutritive de l'aliment. La conclusion du rapport est que l'irradiation des denrées alimentaires constitue une technique dûment éprouvée qui s'est toujours révélée sans effets délétères lorsqu'on opère conformément à de bonnes pratiques de fabrication; elle peut donc contribuer à un approvisionnement alimentaire plus sûr et abondant en prolongeant la conservation des produits, en éliminant les nuisibles et en inactivant les agents pathogènes. L'ouvrage contient plus de 500 références et offre l'une des évaluations les plus complètes à ce jour des données publiées et non-publiées concernant l'irradiation des aliments
Description: DC.HQ
179 p.
Subject: Food Irradiation
Food Preservation
Nutritive Value
metadata.dc.subject.other: Nutrition and Food Safety
URI: http://www.who.int/iris/handle/10665/41259
Other Identifiers: 9242561622
Other Language Versions: English
español
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