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Title: L' analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise : comment apprécier les risques liés à la préparation et à la conservation des aliments / Frank L. Bryan
Other Titles: Hazard analysis critical control point evaluations : a guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage
Authors: Bryan, Frank L
World Health Organization
Issue Date: 1994
Publisher: Genève : Organisation mondiale de la Santé
Language: Chinese
Italian
English
Japanese
Nepali
French
Croatian
Spanish
Abstract: Cet ouvrage explique en quoi le système HACCP d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise constitue une méthode rationnelle, fiable et rentable de réduction des risques susceptibles d'entraîner des maladies d'origine alimentaire ou des gaspillages d'aliments. Constatant que les mesures classiques telles que l'analyse du produit fini ou les examens médicaux systématiques des personnes employées à la manipulation des aliments sont largement insuffisantes pour garantir la salubrité des produits alimentaires, l'ouvrage se concentre sur les nombreux avantages pratiques des évaluations fondées sur l'analyse des risques, proposant des recommandations précises sur l'utilisation du système HACCP pour recenser les risques lors de la préparation et du stockage des aliments, évaluer les risques connexes et axer les procédures de contrôle sur ces "points critiques". Tout au long de l'ouvrage, de nombreux exemples sont utilisés pour montrer en quoi la méthode HACCP, qui est axée sur la détermination et la maîtrise directe des opérations à haut risque peut, mieux que tout autre, garantir la salubrité des aliments. Ce livre s'adresse aux membres des services de santé publique qui ont reçu un minimum de formation en microbiologie et en technologie alimentaire
Description: DC.HQ
78 p.
Subject: Food Handling
Food Contamination
Food Microbiology
Context: standards
prevention and control
metadata.dc.subject.other: Nutrition and Food Safety
URI: http://www.who.int/iris/handle/10665/39631
Other Identifiers: 9242544337
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