Dieta, nutrici'on y prevenci'on de enfermedades cr'onicas : informe de un Grupo de Estudio de la OMS [se reuni'o en Ginebra del 6 al 13 de marzo de 1989]

Abstract

Recoge este informe el consenso a que llegó el grupo de expertos encargado de examinar la estrecha vinculación existente entre los factores alimentarios y varias afecciones crónicas, como son la cardiopatía coronaria, la hipertensión, los accidentes cerebrovasculares, el cáncer, la diabetes y la osteoporosis. Se pidió también a los expertos un dictamen sobre prevención que tuviera en cuenta tanto la solidez de las pruebas científicas como la magnitud de los problemas de salud asociados a factores alimentarios. Aunque se hace hincapié en las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, se examina también el problema aún no resuelto de las carencias nutricionales. En las secciones iniciales se evalúan los datos epidemiológicos que vinculan la cambiante morbi-lidad con las modificaciones de la dieta y se resumen los actuales conocimientos sobre la importancia de determinados nutrientes y de los factores dietéticos en la etiología de las enfer-medades crónicas. Tras confirmar la relación existente entre factores dietéticos y enfermedad, y una vez evaluada la magnitud del problema, el informe aborda el tema de la prevención. Un acierto sobresaliente del informe es que ofrece una serie de metas de nutrientes para la pobla-ción, propuestas a modo de orientación general sobre la ingesta de nutrientes necesaria para prevenir cualquier enfermedad asociada con la dieta y aplicables en todos los países. Para cada uno de los principales grupos de nutrientes se establecen las ingestas mínima y máxima. Expresada en proporción de la energía total, esta escala de ingestas recomendada como segura especifica respecto a cada nutriente el aporte mínimo necesario para prevenir las enfermedades carenciales y el aporte máximo que no debe sobrepasarse si se quieren prevenir las enfermedades crónicas. En cuanto a las enfermedades crónicas asociadas con la dieta, el informe insiste expresamente en la necesidad de enfocar su prevención pensando en la población general, más que en los individuos. En las restantes secciones, dedicadas a las políticas alimentarias, se explican por qué las políticas por las que actualmente se rigen la producción y el suministro de alimentos se inspiran esencialmente en criterios de índole económica y política. El examen de la evolución de esas políticas, formuladas en su mayor parte en el decenio de 1940, revela que los conceptos fundamentales sobre nutrición, que se basaban en la necesidad de prevenir las enfermedades carenciales, son insuficientes para proteger a las poblaciones frente a las numerosas enfermedades actualmente asociadas con el exceso de nutrientes. El informe concluye aconsejando una adaptación de estas políticas