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Title: Métodos de vigilancia sanitaria y de gestión para manipuladores de alimentos : informe de una reunión de consulta de la OMS, [Ginebra, 18-22 de abril de 1988]
Other Titles: Health surveillance and management procedures for food-handling personnel : report of a WHO consultation [held in Geneva from 18 to 22 April 1988]
Authors: Consulta de la OMS sobre Métodos de Vigilancia Sanitaria y de Gestión para Manipuladores de Alimentos (1988: Ginebra)
World Health Organization
Issue Date: 1989
Publisher: Ginebra : Organización Mundial de la Salud
Language: Arabic
Indonesian
Chinese
Italian
English
Turkish
French
Russian
Spanish
Abstract: En este informe se recogen las conclusiones y recomendaciones de un grupo internacional de expertos convocado por la OMS para evaluar la eficacia de los procedimientos en uso para proteger a la población contra los brotes de enfermedades causados por los manipuladores de alimentos. El informe se centra en si el reconocimiento médico sistemático de los manipuladores de alimentos basta para evitar, o por lo menos reducir al mínimo, la contaminación alimentaria. Para responder a esta pregunta, después de examinar todas las infecciones e intoxicaciones transmisibles por los manipuladores de alimentos, se analiza la eficacia de los reconocimientos, los historiales médicos, los frotis faríngeos, los análisis de sangre A, los exámenes radioló-gicos, las pruebas cutáneas y el examen de las heces para detectar a los portadores sintomáticos o asintomáticos. Se recuerda a los lectores que la información obtenida de un examen médico sólo es válida para el momento en que se lleva a cabo, que algunas infecciones son detectables durante un periodo que puede ser de sólo 48 horas y que otras, como la hepatitis infecciosa, son contagiosas antes de que aparezca síntoma clínico alguno. Basándose en estos datos, el informe llega a la conclusión de que los reconocimientos médicos sistemáticos de los manipuladores de alimentos, antes de su contratación y después de la misma, son ineficaces y por tanto innecesarios. Las demás secciones están dedicadas a otras medidas preventivas, como vigilancia de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, el uso del sistema de puntos críticos de control para el análisis de riesgos como método racional y moderno para prevenir dichas enfermedades y diversas medidas en el marco de la industria alimentaria
Description: 56 p.
Subject: Food Handling
Food Contamination
Food poisoning
Context: standards
prevention and control
metadata.dc.subject.other: Nutrition and Food Safety
URI: http://www.who.int/iris/handle/10665/38647
Other Identifiers: 9243207857
Other Language Versions: français
中文 / русский
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