Directives sur l'enrichissement des aliments en micronutriments
Publication hors série
Allen, L., de Benoist, B., Dary, O., Hurrell, R.
Technical Units
ISBN-13    9789242594010 ISBN-10    9242594016
N° de commande    29300215 Format    Broché
Prix    CHF    50.00 / US$    60.00 Pays en développement    CHF    35.00
Français     2011        409   pages
Table des matières
 
 
 
Sommaire
Depuis quelques années, on s'intéresse de plus en plus à la malnutrition par carence en micronutriments. L'une des principales raisons de cet intérêt réside dans le fait que l'on s'est aperçu que cette forme de malnutrition contribuait de façon importante à la charge de morbidité dans le monde.

En s'appuyant sur plusieurs publications de qualité récemment consacrées à ce sujet et sur l'expérience des programmes déjà réalisés, les auteurs ont procédé à l'analyse critique des informations sur l'enrichissement des aliments en micronutriments et les ont traduites en directives scientifiquement fondées en vue de leur application dans la pratique. Les Directives ont pour principal objet d'aider les pays dans l'élaboration et la mise en oeuvre de programmes appropriés d'enrichissement des aliments. Elles s'adressent aux gouvernements et aux organismes qui envisagent ce type de programmes ou qui les ont déjà mis en oeuvre, et serviront de source d'information pour les secteurs scientifiques et technologiques ainsi que dans l'industrie agroalimentaire. Les Directives ont été rédigées dans une perspective de nutrition et de santé publique de façon à offrir un guide pratique pour la mise en oeuvre, la surveillance et l'évaluation des programmes d'enrichissement des aliments.

Elles sont principalement destinées aux responsables des programmes de santé publique axés sur les questions nutritionnelles, mais seront également utiles pour tous les acteurs de la lutte contre la malnutrition par carence en micronutriments, y compris dans l'industrie agroalimentaire.

Le texte des Directives se divise en quatre sections complémentaires. La Partie I présente le concept d'enrichissement des aliments en tant que stratégie potentielle de lutte contre la malnutrition par carence en micronutriments. La Partie II décrit la prévalence, les causes et les conséquences des carences en micronutriments et les effets bénéfiques de la lutte contre cette forme de malnutrition sur la santé publique. Elle fournit aux personnels de santé publique les données de base pour évaluer l'ampleur du problème et les bénéfices potentiels de l'intervention dans leur propre contexte. Dans la Partie III sont présentées des informations techniques sur les différentes formes chimiques des micronutriments qui peuvent être utilisées pour enrichir les aliments et les données tirées de l'expérience de leur utilisation dans divers véhicules alimentaires. La Partie IV décrit les principales étapes de l'élaboration, de la mise en oeuvre et du suivi des programmes d'enrichissement des aliments, avec la détermination des quantités d'éléments nutritifs à ajouter aux aliments, puis la mise en oeuvre de systèmes de surveillance et d'évaluation, y compris les procédures d'assurance et de contrôle de la qualité, avant de passer à l'estimation des rapports coût-efficacité et coût-bénéfice. L'importance de la réglementation et de son harmonisation au niveau national et international, de la communication, des activités de sensibilisation des consommateurs, du marketing social et de l'éducation du public, avec les stratégies appropriées, est également examinée en détail.